البطاطس الجراتان على طريقة المطاعم .. سر القوام الكريمي والوجه الذهبي

إذا كنت تبحث عن وصفة بطاطس جراتان غنية وكريمية مثل المطاعم الفرنسية، فإليك التفاصيل والنصائح التي تضمن لك نتائج احترافية في منزلك.

مكونات الوصفة الأساسية:

بطاطس نشوية (مثل سبونتا أو روسيت) مقطعة شرائح رفيعة

كريمة طهي كاملة الدسم

لبن كامل الدسم

ثوم مهروس

زبدة

جبن مبشور (خليط جرويير وإمنتال أو بدائل مثل موتزاريلا + شيدر معتق)

ملح، فلفل أبيض، ورشة جوزة الطيب

خطوات التحضير الاحترافية:

تجهيز الصينية: ادهن الصينية بالزبدة وافركها بفص ثوم.

تسخين خليط الكريمة: سخن الكريمة مع اللبن، الثوم، الملح، الفلفل، وجوزة الطيب حتى يبدأ الخليط بالغليان الخفيف.

ترصيف البطاطس: ضع طبقة من البطاطس، صب بعض خليط الكريمة، ورش قليل من الجبن. كرر حتى النهاية، مع إنهاء الوجه بالجبن.

الخبز المرحلي:

غطِّ الصينية بورق فويل، واخبز على 170° لمدة 45 دقيقة، ثم أزل الفويل وارفع الحرارة إلى 200° لمدة 15–20 دقيقة حتى يتحمر الوجه.

الراحة قبل التقديم: اترك الجراتان 10–15 دقيقة قبل التقديم ليحافظ على تماسكه ويسهل التقطيع.

أسرار لتجربة مطاعم حقيقية:

استخدم البطاطس النشوية لضمان القوام الكريمي.

التقطيع باستخدام ماندولين يعطي شرائح متساوية وسريعة النضج.

خليط الجبن: الجرويير للطعم الغني، الإمنتال للذوبان، أو بدائل محلية مثل موتزاريلا + شيدر معتق.

يمكن إضافة لمسة زبدة على الوجه قبل نهاية الخبز لمزيد من اللون الذهبي والقرمشة.

النتيجة النهائية:

طبق بطاطس جراتان كريمي، متماسك، وذو وجه ذهبي فاتح، مثالي للتقديم بجانب ستيك، دجاج مشوي، أو كطبق جانبي فاخر لعشاء عائلي أو مناسبة خاصة.