اليوم التاسع
الفتة الشامي.. طبق سوري أصيل بطعم دافئ .. المكونات والمقادير طريقة التحضير
تُعد الفتة الشامي من أشهر الأطباق في المطبخ السوري، حيث تجمع بين البساطة والغنى في الطعم، وتعتمد على مكونات متوفرة في كل بيت، ما يجعلها خيارًا مفضلًا للعديد من الأسر، خاصة في الأجواء الباردة أو التجمعات العائلية.
وتتكون الفتة الشامي بشكل أساسي من الخبز الشامي المحمص، والحمص المسلوق، وصوص اللبن الممزوج بالطحينة والثوم وعصير الليمون، إلى جانب اللحم سواء كان مسلوقًا أو مفرومًا، مع إضافة السمن والمكسرات مثل الصنوبر أو اللوز لإضفاء نكهة مميزة.
وتبدأ طريقة التحضير بتحميص الخبز حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُوضع في طبق التقديم ويُسقى بقليل من مرق الحمص أو اللحم، تليه طبقة من الحمص الساخن، ثم يُضاف صوص اللبن، وتُوضع اللحمة المُحمّرة على الوجه، قبل تزيين الطبق بالمكسرات والبقدونس.
وتُقدم الفتة الشامي ساخنة فور إعدادها، حيث يُعد توازن القوام بين الخبز المقرمش واللبن الكريمي أحد أهم أسرار نجاحها، إلى جانب إضافة السمن الساخن على الوجه، ما يمنحها طعمًا غنيًا ومميزًا يعكس روح المطبخ الشامي الأصيل.
طريقة تحضير الفتة الشامي بالتفصيل
1. تحضير اللحم والمرق
ضع قطع اللحم في قدر مع كمية مناسبة من الماء.
أضف الملح والفلفل الأسود وبعض البهارات التقليدية مثل القرفة وجوزة الطيب والهيل.
اغلي الماء على نار متوسطة، ثم خفف الحرارة واترك اللحم ينضج حتى يصبح طريًا، عادةً لمدة ساعة تقريبًا.
صفي المرق للاستخدام لاحقًا في الطبق.
2. طبخ الأرز
اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافياً.
ضع الأرز في قدر مع نصف كمية المرق، واتركه على نار هادئة حتى ينضج ويصبح منفوشًا.
3. تحضير الخبز
قطع الخبز العربي إلى مربعات صغيرة.
حمّص المربعات في الفرن أو على مقلاة مع قليل من السمنة أو الزبدة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
4. تحضير صلصة الطحينة والزبادي
اخلط اللبن الزبادي مع الطحينة جيدًا حتى تتجانس.
أضف الثوم المهروس وملح وفلفل حسب الرغبة.
يمكن تخفيف الصلصة بقليل من مرق اللحم الساخن للوصول إلى القوام المناسب.
5. تجميع الطبق
ضع الخبز المحمص في صحن عميق أو طبق التقديم.
أضف فوقه الأرز المطهو.
صب المرق الساخن فوق الأرز والخبز.
أضف قطع اللحم المطهو والحمص المسلوق على الوجه.
وزّع صلصة الطحينة والزبادي بالتساوي على الطبق.
زين الوجه بالمكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز لإضفاء لمسة غنية.
6. التقديم
قدم الفتة ساخنة على الفور.
يمكن إضافة رشة من السمنة السائلة أو الزبدة على الوجه لإضفاء نكهة إضافية ودافئة.
